■ 本报记者 何沙洲 特约记者 邓春发

  日前，来自全国三十一个省、自治区、直辖市的全国各地各大星级酒店的近百名优秀名厨齐集北京飞天大厦，参加由中国烹饪协会名厨专业委员会、甘肃安多投资集团主办，中国烹饪协会名厨专业委员会、北京安多投资管理有限公司、甘肃安多清真绿色食品有限公司承办，阿尔山饮品（北京）有限公司全程指定用水的首届“安多牧场杯”全国安多牦牛、藏羊肉烹饪大赛。按照比赛要求，选手在规定的时间和分量内，完成以牦牛肉为主料的热菜、凉菜及面点。经过两天角逐，并经专业评审委员会评审后，获奖选手分别被授予“全国牦牛肉烹饪十大名厨”荣誉称号，其获奖菜品获得“全国牦牛肉烹饪十大名菜”荣誉称号，获得特金奖的选手被吸纳为“中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员”和“安多牧场俱乐部”成员。荣获“全国牦牛肉烹饪十大名厨”的选手，被聘为“安多投资集团厨务顾问”。另外，获得特金奖的选手将被邀请参加安多投资集团组织的2013年度“藏区安多牧场5日游活动”。

  大赛当天，由中国城市出版社出版的《高原之舟 —舌尖上的安多牦牛》书也在现场同时举行了首发仪式。 全国人大常委、民盟中央副主席李重痷， 全国政协经济委员会副主任石军 ，全国政协外事委员会副主任韩方明， 甘肃省委委员、甘肃省政府驻京办主任刘天明， 中共甘南州委副书记、州长毛生武， 中国华融公司监事长祝小军， 中国烹饪协会副会长高炳义， 中国烹饪协会副会长北京餐饮协会会长汤庆顺， 中国饭店协会副会长便宜坊集团董事长刘东亮，中国农科院博导、教授孙宝忠，甘肃安多投资集团董事长王志荣 ，中国烹饪协会副秘书长乔杰等200多人参加了开幕式。

  本次大赛的主题是“烹特色食材，彰卓越品质”。大赛食材全部来自青藏高原的安多牧场，菜品调汤和现场饮用等所有水品也全部来自大兴安岭深处最美丽纯净零污染的水源圣地内蒙古阿尔山。为保证品质，食村和用水全部都是在比赛前三天空运到比赛现场，以达到地下最深的冷泉矿泉水和地上最高的青藏高原处两种珍稀纯天然物质的完美结合。

  据了解， 安多地区是全国最大自然资源处女地，草原面积占藏北草原二分之一还多。在蓝蓝天空下富含高氧量的美丽纯净天然牧场上自然生长的牦牛、藏羊是全世界唯一排他性原生态牛羊。牦牛自然出栏期约六年时间，藏羊约三年，而圈养牛羊在人工合成饲料喂养下，肉牛20个月就出栏，体重可达近1000kg左右，羊3个多月就出栏，可想而知肉质的差别。目前安多食品有限公司尽量鼓励牧民让牦牛、藏羊三、四岁时就出栏，因为这时不但是牦牛、藏羊肉质最鲜嫩最健康时期，同时也解决了草场超载放牧问题，不但保护了生态环境，还促进牧民群众增收。经权威机构检测，安多牦牛、藏羊肉中无任何农药、激素、重金属残留，藏牦牛是亟待开发的“软黄金”。

  而此次全国范围餐饮名店、星级酒店的烹饪精英齐聚，必将为牦牛肉食材带来诸多烹饪技巧，有利于充分挖掘牦牛肉的烹制方法，为牦牛肉烹饪技法的创新注入新鲜血液。为体现公平、公正原则，本次大赛采用了现场操作、现场评分的方式。选手在众人关注下进行操作，通过个人高超的烹饪技艺，揭开牦牛肉的神秘面纱，全面展示牦牛肉的烹饪工艺和食材的优秀品质。

  为此，在本次大赛的现场，还专门设置了“安多牧场”展台，除展示企业相关产品外，另设菜品品尝区，由企业派出人员将大赛期间选手所烹制的特色菜肴进行分餐，提供给前来观摩的业界厨师和美食爱好者，让他们亲身体验来自藏区的美食。

  中国烹饪协会副秘书长乔杰接受记者采访时说，本次大赛是为了积极响应党的十八大关于“优先推进西部大开发”的号召，贯彻实施区域发展总体战略的方针政策，充分发挥藏区资源优势，推动藏区经济建设和餐饮业发展，挖掘藏区牦牛、藏羊肉等特色、营养、天然、健康的食材，交流和创新畜牧业特色食材烹饪技艺，提高烹饪工作者技艺水平，丰富中国烹饪文化内涵而首次举办。