牦牛被称作高原之舟，属地球之巅的高寒、无任何污染环境（青藏高原是世界上罕见的洁净未受到任何污染、空气清洁的自然环境）、独特的半野生半原始珍稀动物，与北极熊、南极企鹅共称为“世界三大高寒动物”。

牦牛肉富含蛋白质和氨基酸以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素，脂肪含量特别低，热量特别高，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。牦牛肉极高的营养价值是其他牛肉所无法比拟的。《吕氏春秋》中载“肉之美者，牦象之肉”，在国际市场上，牦牛肉被誉为“肉牛之冠”，是国际市场上稀少的高级肉类，它以名、优、稀、特征服了世界各地的消费。

牦牛肉的功效：牦牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

牦牛肉的药疗：当你在大口吞嚼安多牦牛肉这一美味时，你是否会想到它还是一味良药呢？其主要的功效为：补脾胃，益气血，强筋骨。主治：虚损赢，消渴，脾弱不运，癖积，水肿，腰膝酗软。用法为：内服，煮食，煎汁或入丸剂。

牦牛肉的营养

1.牦牛肉富含肌氨酸。牦牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。

2.牦牛肉含维生素B6 。蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牦牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，有助于紧张训练后身体的恢复。

3.牦牛肉含肉毒碱。鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牦牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

4.牦牛肉含钾和蛋白质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牦牛肉中富含蛋白质，4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。

5.牦牛肉是亚油酸的低脂肪来源。牦牛肉中脂肪含量比猪肉低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效修复运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

6.牦牛肉含锌、镁。锌是另一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

7.牦牛肉含铁。铁是造血必需的矿物质，牦牛肉中富含铁质。

8．牛肉含丙胺酸。丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。

9.牦牛肉含维生素B12。维生素B12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。