安多牧场餐饮年会演讲稿

一  安多牧场(详细内容见产品手册)
1、 地理位置：（安多）藏语中的意思是末端、尾部。牧场的概念，安多牧场位于四川省阿坝藏族羌族自治州、青海省黄南、果洛藏族自治州和甘肃省甘南藏族自治州的交汇处。这里幅员辽阔，水草丰美。 甘南藏族自治州位于甘肃省西南部，地处青藏高原东北边缘，长江、黄河上游，平均海拔在3500米左右。同时也是黄河、长江、澜沧江三江发源地，又是中国的水塔。青藏高原是除南北极外，全球仅有的一块净土。安多牧场是青藏高原天然草场中自然载畜能力较高、放牧性较强的草场。安多牧场中牧草种类繁多，以禾木科和莎草科为主，同时我们牧场的草料中有大量的中药材，经过对牧场牧草的认证，安多牧场中40%的牧场可以入药。其中牧草中有水母、雪莲、冬虫夏草、红景天、天麻、甘肃贝母、独一味，蕨麻等150多种名贵中草药，洁净的环境和天然的牧草及牧草中含有的草药，造就了纯净、天然、无污染的优良品质。

二  安多牦牛
1、 牦牛知识：牦牛是一种适应在高海拔、低气压、冷季长、暖季短，严寒缺氧、生态环境严酷的高寒高山草原生活的特殊畜种。牦牛肉类似于野牛肉，具有半野味的称号，肉质鲜美，有高蛋白、低脂肪、低热量、多氨基酸、高钙、高营养等特点。牦牛与北极熊、南极企鹅共称世界三大高寒动物因为常年生活在海拔3500米以上的高原、成长于雪域高原、食天然牧草，喝雪山融水。据吕氏春秋载肉之美者、牦象之肉。史书名医别录和晶珠本草上对牦牛肉药用价值均留有记载。所以牦牛有黑色黄金之誉。
下面就针对牦牛肉高蛋白质、低脂肪、低热量、多氨基酸特性做个阐释，
安多牦牛肉矿物质阐释：牦牛肉含丰富的易于人体吸收的血质铁，牦牛肉铁含量为38.20g/100g比普通黄牛肉高出15g/100g，存在明显差异。这是因为牦牛生长在海拔3500以上的高寒草地，为适应缺氧环境，体内肌红蛋白含量较高，而肌红蛋白是含铁蛋白质，因此铁含量较高。铁是人体血红蛋白、肌红蛋白不可缺少的矿物元素，铁供应不足，人体会出现贫血症状，尤其是女性为了保持身材减肥极易出现贫血的症状，对于想要保持神采奕奕的人，预防贫血是很重要的。牦牛肉作为含铁丰富的食物，对贫血症状有一定的预防和治疗作用。（如果在坐的各位出现，头晕、头痛、面色苍白、乏力、易倦、心悸、活动后气短、眼花及耳鸣等；组织缺铁的表现为儿童、青少年发育迟缓、体力下降、容易兴奋、注意力不集中、烦躁、易怒或淡漠、异食癖和吞咽困难，皮肤干燥皱缩，毛发干枯易脱落，指甲薄平，不光滑，易碎裂等上述症状那我建议就要去医院做个体检。如果真出现了，那就到便宜坊点上一桌的安多牦牛菜品，为自己补补铁，而且要经常吃。）因为牦牛肉中富含血脂铁，血红蛋白与肌红蛋白含量较高，所以牦牛鲜肉色泽暗红。
安多牦牛锌含量相对其他种类肉较高，锌是人体多种酶的成分，是蛋白质合成和正常代谢所必需，参与碳水化合物代谢，对人体极为有益。肌肉中的常量和微量元素很容易被人体吸收，食用牦牛肉比单纯补单一的微量元素效果更好，所以牦牛肉能够提供给人们更丰富的可吸收利用的矿物元素。
高蛋白质：安多牦牛肉蛋白质含量为23.18g/100g明显的高于其他同种类，蛋白质是生命的物质基础，是构成人及动植物细胞组成的重要成分，缺乏蛋白质就不能维持其生命活力。食品中蛋白质含量的多少不仅表示食品的质量，而且也关系着人体健康。所以牦牛肉高蛋白质含量不仅反映其高品质，而且表明它对人体健康有益。
低脂，高钙：与其中年放牧，肌肉活动强烈、气温严寒导致牦牛消耗体内热能多，放牧使其长期运动，骨密度大，这两点致使牦牛体内脂肪存储比黄牛少（饲养牛，激素，催肥等）。结论，牦牛所处的生存环境条件造成其肉品肌间脂肪含量低，使其嫩度受到一定影响。
粗纤维：安多牦牛因为是天然放牧，生长周期长，经过推算每头牦牛每月平均长2kg肉，（打比方，柴鸡。）膳食纤维是指人体消化液对它不起消化作用，不被吸收的多糖，其中包括纤维素、半纤维素、海藻多糖、果胶，以及不属于碳水化合物的木质素等，这些物质各自有它的特点和作用，但总的来说，膳食纤维是人类消化过程所需要的一种重要物质，它对人类消化的功能在于它具有亲水性质，具有形成胶体状的能力，以及与化学离子和盐类结合的能力。（果汁）膳食纤维的生理作用可归纳为以下三点①治疗习惯性便秘。②预防结肠炎、结肠癌。③膳食纤维还可对机体内胆固醇代谢发生影响。膳食纤维可抑制胆固醇的吸收，由于纤维素可与胆固醇结合，故可降低脂类的吸收水平，包括对胆固醇的吸收。因而可预防动脉粥样硬化。但大量果胶的摄入可以影响钙、铁及镁的吸收。现在的饮食习惯因为主客观因素已发生根本性的改变，研究证明口感细嫩，入口即化的的食物，虽然好吃，又不费牙但吃的不健康。中国现已步入小康社会现在人讲究的吃健康，所以我的观点吃好肉，吃精品肉，要吃就吃安多牦牛肉。
多氨基酸：人体在吸收多样化食物的营养中，不可能全部摄取到所需营养，但从牦牛肉中摄取为最直接和最充整的。而且牦牛肉营养成分很高，人体每天需要的22种氨基酸，一半以上的氨基酸可由人体自制，但有8种氨基酸在人体内无法自制，称为必须氨基酸。必须氨基酸为8种，安多牦牛肉经过中国农科院孟庆祥教授的检测检验，证明安多牦牛肉含有八种必须氨基酸。分别是（赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸）。安多牦牛肉氨基酸总量为23.13g/100g，必须氨基酸含量为8.8g/100g，非必须氨基酸含量14.33g/100g均高于其他黄牛。氨基酸是构成蛋白质的基本单位，肉中氨基酸含量和组成比例是评价肉营养的重要指标，也是影响肉品质的重要因素。安多牦牛肉中必须氨基酸含量比例适宜，与人体的需要相吻合，致使必须氨基酸吸收会更完全、营养价值更高。如甲鱼、鲍鱼鸡蛋和在自然条件下喂养的高级家禽等。还有一点很重要的提及下，牦牛肉中非必须氨基酸中，谷氨酸含量较高，一般认为谷氨酸含量高，肉的风味好，易消化吸收。属优质牛肉。牦牛肉中精氨酸和丙氨酸含量高，胶原是人体结缔组织的主要成分，肉中精氨酸和丙氨酸这两种氨基酸含量高时有利于人体胶原的合成，特别是对儿童生长发育有重要的促进作用，另外肌肉中的赖氨酸与人类神经智能活动有重要关系。牦牛肉的赖氨酸含量高从某种意义上来看常吃牦牛肉对于提高智力水平也有一定的积极作用。
21世纪是一个绿色的世纪，也可以说是有机的世纪。随着工业化和城市化的迅速发展，工业三废的肆意排放和农用化学品的大量投入，造成农田、大气、农业用水和土壤的污染，严重影响了农产品的质量。（内地有机农业，水源，土壤的污染。何来有机，又何谓有机）人类赖以生存环境的污染与破坏，粮食、蔬菜、畜产品质量严重下降，有毒有害物质积累，通过环境—食品—人类这个链条已经给人类健康带来了严重的威胁和危害，各种环境疾病不断增多，食品卫生与安全已成为当今中华民族关注的重大问题（重金属超标致癌，农药残留导致中毒、为一己私利大量使用激素，母婴吸收导致婴儿性早熟等等）。身体是革命的本钱。为了自己，为了自己的家人，请保护好，爱护好自己的身体，同时我也祝愿各位能四季平安，健健康康、长命百岁。
安多牦牛肉，藏羊肉中无任何的重金属、农药、激素。以上物质在安多牦牛及安多藏羊肉中未检出。
四  安多美食
1、 当前主要合作餐饮企业：兰州皇家御厨、北京飞天大厦、北京皇家慕喜（外国餐厅）、北京燕兰楼、北京亚奥国际酒店、阿西娅、北京伊兰楼、北京银泰饭店、东来顺餐饮等
2、 安多产品在北京市场的定量： 1000吨，餐饮企业100家，定量在400吨，熟食10家，定量300吨，礼品10家10吨，因为稀有，所以尊贵，资源有限，物以稀为贵。
五  安多食材
安多牧场产品进入北京市场以来，很快受到一部分北京餐饮界朋友的关注，并就牦牛食材的特质，积极开发牦牛菜品，像北京的飞天大厦，北京亚奥国际酒店、顺峰餐饮、捞捞福、皇家穆喜、燕兰楼、阿西娅食府等餐饮界朋友，都先后成功开发出了不同的安多牦牛藏羊菜品。在此我要特别感谢北京便宜坊的大力支持，特别要感谢便宜坊的厨师团队，在短短的几天时间里，就我们的牦牛、藏羊产品开发出来一批菜品，让我们能在今天的宴会上尝到这天赐的美食。今天的晚宴上，我们献上其中的五道菜品，请各位嘉宾品尝。以下我简单介绍一下今天的五道菜品：
1、 牛气冲天（安多牦牛鞭）：
成菜特点：晶莹剔透，口感脆嫩，肉质鲜美。
营养价值：牦牛鞭富含蛋白质、胶原蛋白

2、 白切安多牦牛腱
成菜特点：刀工细腻，肥瘦均匀，肉质鲜美。
营养价值：牦牛肉富含蛋白质、氨基酸、胡萝卜素、钙、磷等微量元素，低脂肪、高热量。
3、高压安多牦牛排
成菜特点：菌香浓郁，口味醇厚，口感软糯，肉质鲜美。
营养价值：牦牛牛排富含蛋白质、氨基酸、胡萝卜素、钙、磷等微量元素，低脂肪、高热量。
4、安多滋补养生藏羊排
成菜特点：汤鲜味美，肉质细嫩，补肺益肾，营养丰富，绿色保健。
5、黑椒秘制安多牦牛柳
成菜特点：胡椒味浓郁，肉质鲜嫩，味咸鲜胡辣。
营养价值：高蛋白、低脂肪，富含多种氨基酸和矿物质元素，具有消化吸收率高等特点。
功效：健脾开胃调理，壮腰健肾调理，便秘调理，补虚养身调理，气血双补调理。
耳听为虚眼见为实，最后，我代表安多牧场真诚邀请今天在座的各位，在草原最好的时节，来安多牧场做客。

                              报告人：林军
                             2012年3月15日